Una ricetta tradizionale si veste di nuovi sapori e bontà: ecco la ricetta del nostro pasticcio di pesce.
Molto diffuso e apprezzato nella laguna veneta, il pasticcio di pesce è un piatto che racchiude tutti i profumi del mare, goloso e delicato. Esistono un’infinità di varianti e ricette di famiglia tramandate da generazioni, tutte con i loro ingredienti segreti. Il nostro? Ovviamente la farina di birra Ley, utilizzata per fare delle lasagne dal carattere rustico e deciso che lasceranno a bocca aperta i vostri commensali.
Per un risultato ottimale, è importante usare del pesce fresco e di ottima qualità. Siete liberi di usare quello che più vi piace, a seconda anche di quello che offre la stagione. Noi abbiamo scelto pesce da lisca, gamberi, scampi e calamari ma potete anche provare abbinamenti con molluschi vari come cozze e vongole.
La besciamella viene preparata senza latte, con burro delattosato, farina e fumetto di pesce. Si fa con lo stesso procedimento della besciamella tradizionale, ma questa risulta più leggera ed è quindi ideale per i piatti di pesce. In più, non vi creerà problemi se magari avete degli ospiti intolleranti al lattosio.
La preparazione del pasticcio di pesce richiede un po’ di tempo, ma non temete: ne vale assolutamente la pena!
N.B. Senza lattosio
Pasticcio di pesce: gli ingredienti
- 1 l fumetto con scarti di pesce
- 250 g lasagne Ley
- 60 g farina tipo 00
- 80 g burro delattosato
- 400 g pesce da lisca fresco
- 400 g gamberi
- 400 g calamari
- 4 scampi
- 250 g pomodorini
- 2 spicchi d’aglio
- origano q.b.
- 100 g parmigiano grattugiato
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale, pepe q.b.
Pasticcio di pesce: la preparazione
Cominciate preparando la vostra besciamella facendo fondere il burro a fuoco basso. Unite la farina e, dopo qualche minuto di cottura, aggiungete gradatamente il fumetto di pesce.
A questo punto sbollentate le lasagne Ley in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolatele e posatele su un canovaccio umido.
Ora passate al pesce. Tagliatelo a cubetti e striscioline, sgusciate i gamberi e fateli saltare in una padella con l’aglio e l’olio per alcuni minuti. Cuocete gli scampi a vapore a parte. Completate il sugo con i pomodorini a cubetti, origano, sale e pepe.
Componete il pasticcio in una teglia da forno alternando le lasagne con il pesce, la besciamella e il parmigiano fino ad esaurire gli ingredienti.
Infornate per 20 minuti a 180 °C. Al momento di servire, completate ciascuna porzione con uno scampo. Il vostro pasticcio di pesce è pronto… buon appetito!