Pane semintegrale, ideale con salumi e formaggi
Quanta soddisfazione dà sfornare una gustosa e profumata pagnottella, specie se realizzata con la nostra farina di birra Ley, la farina upcycled?
Segui le istruzioni di Sara (@sarabuonodavvero) per realizzare questo gustoso piatto in pieno spirito upcycled!
Pane semintegrale con farina di birra: gli ingredienti
- 40 gr farina di birra Ley
- 210 gr farina 0
- 250 gr farina integrale
- 120 gr lievito madre
- 360 gr acqua
- 5 gr di malto per panificazione (o zucchero)
- 7 gr sale
- 40 gr semi misti
- 5 gr finocchietto
Pane semintegrale con farina di birra: la preparazione
PREPARAZIONE
Spezzetta il lievito madre nella planetaria e scioglilo con 100 grammi di acqua. Mentre l’impastatrice è in funzione con la frusta a foglia, aggiungi il malto diastasico (o lo zucchero, se non lo avete a disposizione) e amalgama il tutto: il lievito madre deve sciogliersi completamente rendendo l’acqua lattiginosa
Setaccia le tre farine in una ciotola e mescolale molto bene: aggiungile al lievito un po’ alla volta alternandole con l’acqua.
Passa poi al gancio e chiudi l’impasto con l’inserimento del sale. Porta a incordatura (la ciotola deve diventare pulita e l’impasto aggrapparsi al gancio) alzando la velocità della planetaria.
A questo punto inserisci i semi e il finocchietto
Fai incordare nuovamente e trasferisci in una ciotola unta con dell’olio.
Fai rilassare l’impasto e poi fai due giri di pieghe nella ciotola a distanza di mezz’ora.
Successivamente sulla spianatoia leggermente insemolata, stendi l’impasto e poi dargli la forma che si preferisce. Con il metodo delle pieghe a fazzoletto si riesce a dare sia una forma tonda che una a filone.
Prendi un cestino da lievitazione (o uno scolapasta) coperto da uno strofinaccio insemolato e metti l’impasto con la chiusura in alto (quella che sarà poi la base del pane) sigillando bene tutta la pagnotta.
Chiudi lo strofinaccio, metti della pellicola o un coperchio in silicone sopra e dopo un’ora, riponi in frigorifero a circa 5 gradi per almeno 8/10 ore.
COTTURA
Tira fuori la pagnotta e accendi il forno in modalità statico a 240° con un pentolino di acciaio con dell’acqua.
Quando il forno sarà a temperatura, ribalta sulla pala per infornare (o su una teglia con la carta forno) la pagnotta e con un rasoio praticare il taglio.
Inforna a 240° per 20 minuti poi togli il pentolino abbassare a 200 per altri 40 minuti. Finisci poi con 15 minuti a 160° ventilato.
A fine cottura apri il forno e lascia freddare al suo interno il pane, cosicché faccia uscire l’umidità.
Il pane con lievito madre si conserva per una settimana. Questa pagnotta con i semi e la farina di birra è perfetta per i salumi e i formaggi.
Questa ricetta è stata realizzata da Sara. Scopri il suo blog e lasciati ispirare dalle sue ricette: https://blog.giallozafferano.it/sarabuonodavvero. Trovi Sara anche su Instagram: @sarabuonodavvero