Pane con farina di birra Ley al 5%

• 475g di farina 00 con almeno 300W
• 25g di farina di birra Ley
• 375g di acqua
• 85g di pasta madre rinfrescata
• 12g sale fino
• 5g di crusca di grano tenero

Cosa ti servirà per questa ricetta?

• Una ciotola capiente
• Un cestino di lievitazione
• Una pentola di terracotta o di ghisa con coperchio

Come preparare il pane fatto in casa: scoprilo con questa semplice ricetta!

Iniziare sciogliendo la pasta madre nella ciotola con 300g di acqua. Aggiungere la due farine e mescolare bene, fino a quando l’impasto non sarà omogeneo. Sciogliere il sale nell’acqua rimanente e aggiungerla poco alla volta all’impasto; aspettare che venga assorbita tutta prima di aggiungerne altra.

Lavorare l’impasto per 10 minuti direttamente nella ciotola, prendendolo dai bordi e ripiegandolo su sé stesso verso il centro. Girare di poco la ciotola e continuare con le pieghe per 10 minuti. Lasciare riposare per 10 minuti.

Lavorare l’impasto con la tecnica dello slap and fold per 10 minuti, poi far riposare per mezz’ora.

Trascorso questo tempo, lavorare di nuovo con slap and fold per altri 10 minuti e far riposare per un’altra mezzora. A questo punto l’impasto dovrebbe essere abbastanza elastico da poter fare le pieghe di rinforzo senza che si rompa. Se non dovesse esserlo, ripetere lo slap and fold per 10 minuti con la mezz’ora di riposo.

Per fare le pieghe di rinforzo, tendere il più possibile l’impasto con le mani fino a formare un quadrato piuttosto sottile. Prendere l’impasto da un lato e piegare un terzo verso il centro; piegare l’altro lembo sopra quello appena ripiegato. Ripiegare l’impasto su sé stesso, questa volta dall’alto, fino a ottenere un rettangolo di impasto. Usare le dita per schiacciare l’impasto sui bordi e sigillarlo.

Lasciare riposare per 10 minuti.

Ripetere le pieghe e il riposo per altre due volte, per un totale di tre. Dopo le ultime pieghe, lasciare riposare l’impasto per un paio d’ore al caldo o nel forno con la luce accesa e coperto da un canovaccio umido. Trascorso questo tempo, formare la pagnotta e metterla in un cestino di lievitazione infarinato.

Lasciare lievitare in frigo per 18, massimo 24 ore.

Cuocere nella pentola precedentemente riscaldata; per farla arrivare a temperatura, è sufficiente metterla nel forno appena acceso e aspettare che arrivi a 250°, che sarà la temperatura di cottura del pane.

Togliere la pentola dal forno e rovesciare l’impasto capovolgendo il cestino sul fondo sul fondo della pentola coperta di carta forno. Coprire e infornare a 250° per circa 40 minuti. Una volta cucinato, lasciare raffreddare bene.